A farinha de gergelim é rica em proteínas e fibras. Sem glúten, ela tem baixo teor de gordura uma vez que a maior parte do óleo foi extraído por prensagem a frio.
É fonte de magnésio, ferro, fósforo, cobre, manganês e zinco, sendo que uma porção de 20g da farinha de gergelim parcialmente desengordurada contém de 13 a 17 % da quantidade diária necessária desses minerais.